日本直播餐厅每月换菜单

2019/11/12

日本直播餐厅每月换菜单

【时报驻日本特派 刘军国】 不久前日本美食界发生一件引人关注的大事。为了迎接2020年东京奥运会,日本最有名的酱油公司龟甲万公司在东京最繁华的商圈银座和有乐町交界处开了一家直播餐厅。

为了促进饮食文化的国际交流而打造的这家餐厅,与传统餐厅相比的最大特点就是融合创新。龟甲万公司聘请了日本各地不同餐厅、不同流派的主厨组成两三人团队,包括米其林餐厅在内的日餐、中餐、西餐的领军大师。每个月不断变换主厨的组合,既有各位主厨在各自餐厅的拿手名菜,也有他们根据时令和灵感不断开发出的新菜式,让用餐客人每个月都会品尝到完全不同的美味佳肴。

这家餐厅的第二个特点就是直播。龟甲万公司将后厨前移,由大厨们以直播的形式演示给用餐客人。在享用每道菜之前,大厨们不仅详细介绍食材的特色、产地、前期处理方法,而且还现场演示最核心的制作过程

日本直播餐厅每月换菜单

。龟甲万公司希望用这种现场交流方式,不仅让大家了解日本美食的文化魅力,还可以现场学习烹饪技巧。

这个餐厅的第三大特点就是丰富多彩。龟甲万公司非常注重食材的产地,每个月会选择日本一个都道府县,主打该地最好的时令食材。可以说这家餐厅满足了大家在东京可以吃遍全球、吃遍整个日本的夙愿。

到龟甲万直播餐厅用餐需要提前预约,每餐的价格在1万-1.5万日元之间。据介绍,这样的定价仅仅能够支撑食材费用,大厨的工资、租金等由龟甲万公司补贴。龟甲万直播餐厅的总经理柿泽一氏,与中国有着不解之缘。他曾经率领日本三家米其林餐厅的六位厨师,在2010年上海世博会日本产业馆内,开设了料亭,向世博会的客人们提供了正宗的怀石料理,介绍并展示了自古以来被奉为日本传统文化特征之一 的,以以心待客为宗旨的顶级日式服务。柿泽一氏还把他在上海的美好经历,写成《中国情陆》一书,在日本出版。考虑到目标顾客群的国际化特性,餐厅采用人工智能系统进行同声传译,厨师的语言表达可通过便携式平板电脑翻译成包括中文在内的20多种语言。

龟甲万公司是一家有着350多年历史的酱油企业,目前也是日本最大酱油企业,占近三成的市场份额,在日本有3家工厂,海外有7个生产基地,万字酱油受到世界100多个国家和地区消费者的喜爱。龟甲万大胆创新的管理制度及营销策略,已成为中国民企争相效仿的典范。

据《时报》了解,龟甲万与大型国际盛事有着深远的渊源。在1970年召开的大阪世博会上,该公司就曾开设水中餐厅。此后,龟甲万还在上海世博会以及米兰世博会上,用开设料亭与举办介绍和食文化交流活动等方式,促进饮食文化的国际交流。2020年东京奥运会是全世界瞩目的国际盛事,龟甲万公司将其视为实践自己经营理念饮食文化的国际交流的最好机会。东京奥运会结束后,这些聚集了日本各地大师们的梦幻组合也将不复存在,龟甲万希望大厨们的合作能够成为食客的一场奢华的饮食文化盛宴,也能成为每位客人心中永远不会褪色的美味回忆。